水煮鱼是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼肉和麻辣的味道而闻名。下面是一种常见的水煮鱼制作方法：

所需材料：

鱼片：约300克（常用草鱼、鲈鱼等）
豆芽：适量
姜：适量，切末
蒜：适量，切末
干辣椒：适量，剪成小段
花椒：适量，磨成粉
食用油：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
葱花：适量，用于装饰

调料：

辣椒酱：2汤匙
豆瓣酱：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1汤匙

步骤：

将鱼片切成适当大小的块状，用料酒和盐腌制片刻。
锅中加入足够的水，烧开后将豆芽焯水一下，捞出备用。
锅中加入适量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
加入辣椒酱和豆瓣酱，翻炒均匀。
加入适量的水，烧开后加入花椒粉，搅拌均匀。
放入鱼片，小火煮熟。
加入生抽和老抽，调整味道，加入鸡精提鲜。
将豆芽放入汤中煮一会，让其入味。
热锅加入适量的食用油，放入剪成小段的干辣椒，炸至香脆，捞出备用。
将煮好的鱼片和豆芽捞出放入碗中，撒上炸好的干辣椒。
锅中剩余的油烧热后，倒入碗中，将油烫熟鱼片和豆芽。
最后撒上葱花作为装饰即可。