红烧茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一种常见的做法：

所需材料：

茄子：3-4根，洗净切块或切段
葱：2根，切段
姜：一小块，切片
蒜：适量，切末
辣椒：适量，切末（可根据个人口味增减）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

将切好的茄子块放入盐水中浸泡一段时间，去除苦味，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
热锅冷油，加入适量的食用油，放入茄子翻炒至表面略微变软，捞出备用。
锅中再加入少许的食用油，放入葱段、姜片、蒜末和辣椒末炒香。
将茄子放入锅中，翻炒均匀。
加入生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，使茄子均匀上色。
加入适量的水，使茄子略微淹没在水中。
盖上锅盖，转小火炖煮约5-8分钟，直到茄子变得软烂入味，期间偶尔翻动茄子，防止粘底。
根据个人口味调整盐的用量，加入适量的盐进行调味。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微收浓。
炖煮好的红烧茄子装盘，撒上葱花作为装饰即可。
红烧茄子可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以作为一道素菜搭配其他菜肴享受美味。根据个人喜好，还可以加入一些其他的调料和蔬菜，以增添风味。